Panqueca de Abobrinha, Milho e Queijo Coalho.

 

 

Ingredientes

• 50
  g de manteiga sem sal
• cebola roxa picada
• 1
  espiga de milho debulhada
• Salsinha picada a gosto
• 4
  abobrinhas
• 4
  colheres (sopa) de farinha de trigo
• ¹⁄₂
  colher (sopa) de fubá
• ¹⁄₂
  colher (sopa) de fermento em pó
• 50
  g de queijo coalho ralado
• 4
  dentes de alho picados
• 2
  ovos
• 1
  colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 1
  fio de azeite

Modo de Preparo

1. Numa panela em fogo médio coloque 50 g de manteiga, 1 cebola roxa picada e refogue até a cebola murchar.
2. Adicione 1 espiga de milho debulhada, refogue por mais 10 minutos.
3. Apague o fogo, deixe esfriar e adicione a salsinha picadinha a gosto.
4. Rale as abobrinhas no ralo grosso, depois coloque em um pano limpo e seco e torça o pano para retirar o máximo de água que conseguir.
5. Numa tigela coloque o milho refogado, a abobrinha ralada e seca, 4 colheres (sopa) de farinha de trigo, ½ colher (sopa) de fubá, ½ colher (sopa) de fermento em pó, 50 g de queijo coalho ralado, 4 dentes de alho picados, 2 ovos, 1 colher (chá) de sal, pimenta-do-reino moída a gosto, misture bem até formar uma massa.
6. Tampe a tigela e deixe a massa descansar por 10 minutos.
7. Aqueça 1 fio de azeite numa frigideira antiaderente.
8. Com uma colher de sopa vá colocando porções da massa e achatando um pouco com o fundo da colher para formar as panquequinhas.
9. Deixe grelhando por 1 minuto de cada lado. Sirva em seguida com concassé de tomate e um pouco de requeijão temperado com ervas.