Polvo no Maçarico com Vinho Branco, sobre Purê de Batatas

Polvo no Maçarico com Vinho Branco, sobre Purê de Batatas 

 

Ingredientes

Polvo

• Fio de azeite o quanto baste para refogar
• 3 cebolas médias
• 3 cenouras
• 3 talos de alho poro
• 6 talos de salsão
• 3 cabeças de alho descascadas
• 450ml de shoyu
• 3 polvos de 1,700kg a 2k
• Ingredientes do polvo finalização
• 100ml de azeite
• 4 colheres de sopa de alho laminado
• Polvos cozidos e limpos conforme a receita
• Pimenta do reino moída a gosto
• 200ml de conhaque
• 1 colher de sobremesa páprica
• 12 azeitonas pretas
• 1 colher não muito cheia de alcaparras
• 2 cebolas médias cortadas finamente em meia rodela
• 4 colheres de sopa de nirá cortados
• 200ml de vinho branco
• 16 tomates cereja
• 16 pimentas de bico
• Cebolinha picada a gosto
• 1 cabeça de alho bem picado já fritinho
• Ingredientes do purê
• 1k de batata,
• Leite integral suficiente para cobrir as batatas
• 100g de manteiga
• sal a gosto

modo de preparo

Limpe a cabeça do polvo e reserve. Cortar os legumes do cozimento do polvo em pedaços grandes e aquecer o azeite, refogar os temperos todos e acrescentar o shoyu. Coloque o polvo na panela que deve ficar em fogo brando com a tampa por aproximadamente 50 minutos, ou até que a pele comece a desgrudar.
Retire o polvo da panela, resfrie rapidamente e com uma faca pequena, retire a pele da parte interna dos tentáculos preservando as ventosas.
Para o purê descasque as batatas e corte em pedaços grandes. Leve ao fogo com o leite e cozinhe com cuidado. A batata deve ficar cozida no ponto, não pode ficar tempo demais no leite. Escorra o leite e reserve o leite. Leve a batata ao processador de alimentos e se ficar muito firme coloque um pouco de leite. Se estiver no ponto de purê volte a massa em uma panela e aqueça com a manteiga e verifique o sal.
Em uma frigideira coloque o azeite, coloque o alho e refogue. Acrescente o polvo e coloque a pimenta do reino e flambe com conhaque. Coloque a páprica, as azeitonas pretas, as alcaparras, a cebola cortada, o nirá e o vinho branco. Deixe cozinhar em fogo brando por alguns minutos. Passe o maçarico sobre o polvo e por último coloque os tomates cereja, a pimenta de bico e a cebolinha picada. Regue com um fio de azeite.
Para montar o prato, disponha o purê bem quente no centro do prato. Coloque os tentáculos do polvo e regue com um pouco de molho. Finalize com o alho e sirva.